とんかつ知多家 金城店では、和歌山県産の希少銘柄豚を使用した「熊野ポークロースかつ御膳」を3月31日までの期間限定で発売。近畿大学生物理工学部と和歌山県畜産試験場の長年の共同研究により、理論的に美味しさを高められた「熊野ポーク」の実力を、とんかつ専門店として最大限に引き出した絶品とんかつを堪能できます。
通常の約1.4倍のサシが入った稀少な霜降り豚「熊野ポーク」を使用
今回使われている「熊野ポーク」は、圧倒的な「脂の甘み」と「柔らかさ」が最大の特徴。近畿大学などの研究から生まれた生産技術により、通常は2～3%程度と言われる豚肉の筋肉内脂肪（サシ）を、4～9%（一般的な豚肉の約1.4倍以上）まで高めることに成功した、噛むほどに肉汁が溢れる「霜降り豚肉」です。
「熊野ポーク」を育てる際には、食品製造過程で発生する規格外の「中華麺」や「チョコレート」などを活用した「エコフィード」を飼料に配合。「カロリーアップ法」と「アミノ酸比率法」を効果的に併用することで、豚にストレスを与えず健康的で極上の肉質を実現しています。
素材の旨味を生かした「引き算」の調理
とんかつ知多家では、「熊野ポーク」の濃厚な旨みの源であるサシ（脂）に含まれるオレイン酸由来の「口どけの良さ」を損なわないよう、知多家の熟練職人が最適な温度と時間を見極めてシンプルに揚げて調理。奇をてらった味付けは一切行わず、科学の力で生まれた「素材のポテンシャル」を、創業以来培ってきた「職人の技」でストレートに表現しています。
「熊野ポークロースかつ御膳」は、とんかつ知多家金城店にて2026年3月31日（火）までの期間限定で発売されます。
「とんかつ知多家 金城店」に行くには
とんかつ知多家 金城店は、名城公園の北側にある大津通・城北橋交差点すぐ近くにあります。地下鉄名城線『名城公園』駅から徒歩8分程度。IGアリーナからも徒歩圏内です。
この記事は「とんかつ知多家」を運営するチタカ・インターナショナル・フーズ株式会社より提供いただいた情報とプレスリリースの内容に基づいて作成しました。情報のご提供ありがとうございました。
