「ビアガーデン マイアミ」、「とんかつ知多家」などでおなじみのチタカ・インターナショナル・フーズが豚専門店『知多家 本邸』を名古屋・伏見に12月1日オープン。35年以上にもわたるとんかつ店の営業にて培った豚肉への深い造詣を活かし、昼は特別な「とんかつ」、夜はかつお節をふんだんに使用した「京丹波高原豚 お出汁しゃぶしゃぶ」などを提供する豚料理専門店を新業態として開業します。
すべての素材と調理法にこだわった豚専門店が提供する“お昼のみ”の特別なとんかつ
11時～14時のランチタイムは、すべての素材と調理法にこだわった豚専門店が提供する“お昼のみ”の特別なとんかつを提供。さつまいも三元豚のロースや京丹波高原豚のリブロースとんかつをメインとした御膳の他、ひつまぶしをアレンジした「新なごや名物！とんかつまぶし御膳」や、食べ応え抜群の「極厚！とじないかつ丼」などオリジナリティあふれるメニューも登場します。
夜は「京丹波高原豚 お出汁しゃぶしゃぶ」をメインとしたコースが登場 お出汁×たれ×部位×味変で食べ方の組み合わせは144パターン
ディナー営業で提供される「豚を食べつくす専門店の創作コース」には、「京丹波高原豚 お出汁しゃぶしゃぶ」がメインとして登場。35年にわたるとんかつ店の営業の中でも記憶に残るほど衝撃を受けたという「京丹波高原豚」と、農林水産大臣賞を受賞した最高級「指宿産の本枯節」を店内で0.01mmという口の中で消えるほど極薄に削りだしたかつお節を使った至玉のメニューが楽しめます。
「お出汁しゃぶしゃぶ」では、「①かつおまるごといただく黄金に輝くお出汁」「②長時間熟成の濃厚コラーゲンお出汁」「③かつおと昆布と貝と椎茸の旨味オールスターお出汁」の3つの中から1つをチョイス。選んだお出汁の中には、店内で極薄の0.01mmに削り出したばかりの最高級「指宿産の本枯節」を、追いがつおとしてふんだんにかけます。この出汁の中ではまずは肩ロースをしゃぶしゃぶ。天然海塩で京丹波高原豚の肉質とその甘みがダイレクトに楽しめます。
たれには白ポン酢、焼き麦味噌、くるみ胡麻などがそば猪口に用意。さらに味変として赤もみじおろし、青もみじおろし、柚子胡椒、薬膳薬味を加えることで、飽きずに最後まで楽しめます。
豚を食べつくす専門店の創作コース／6,000円
・京丹波高原豚 お出汁しゃぶしゃぶ食べ比べ [ロース・肩ロース・バラ]
・なごばんざい おまかせ6種盛り合わせ
・いろどり串揚げ おまかせ3種
・かつお節味噌焼おむすび
・最中アイス[バニラ or 京ほうじ茶 or 季節のアイス]
かつお出汁と豚肉を活かし、お酒に合い見た目も華やかなアラカルトも充実
なごばんざい
贅沢に抽出されたかつお出汁を活かしたものを中心に、八丁味噌や季節の野菜をふんだんに使用したやさしい味わいのお惣菜「なごばんざい」。カウンターにずらりと並んだ大皿から選べるのも楽しさを倍増させます。
いろどり串揚げ
「いろどり串揚げ」は、肉とお野菜を一緒に召し上がれるひと口サイズのピンチョススタイルで提供する見た目もおいしい串揚げ。細かい衣を使用することで素材を引き立て、ワインとの相性も抜群です。
知多家 本邸
住所 〒460-0008 愛知県名古屋市中区栄1-4−7
営業時間 ランチ／11:00～14:00（LO13:45）
ディナー／17:00～22:00（LO21：45）定休日 無休（年末年始を除く） ※日曜日＆祝日はディナー営業のみ
知多家 本邸に行くには
「知多家 本邸」は地下鉄東山線・鶴舞線『伏見』駅から広小路通沿いを名古屋駅方面へ徒歩3分程度。伏見駅は現在エレベーター設置工事中のため、5番出口または8番出口の利用が便利です
